清明时节，大地呈春
吐故纳新，生气始盛
是春祭的好时段
也是品茗春茶的好时节
“大湘西春茶季系列”继寻访了隘口村、冷寨河、红石林村、林农片区等茶园后，我们来到了山枣村，见到了藏在重重大山中的千亩毛尖茶园。
寻觅千百转茶香迎客来
山枣村位于“中国茶文化之乡”古丈县境内，是岩头寨镇山枣乡下辖的一个村，这里地处偏远，天然无污染的生态环境造就了上好的绿茶——古丈毛尖，村民们世代以种植毛尖茶为生。
转过一个又一个弯道，翻过一座又一座大山，历经三小时，我们终于来到了山枣村的千亩毛尖茶园前，映入眼帘的便是漫山的翠绿，呼吸着淡淡茶香的清新气息，春天的美好不过如此罢。
还未走入茶园，便听见一声声乡土话传来，原来是七十高龄的老茶王张远忠正在教授茶农们种茶、采茶以及保护茶树的技艺，不厌其烦的为众人解答着疑惑。
“春茶的采摘是一件考验耐心与经验的辛苦活儿，采时不能用指甲掐，要用大拇指和食指夹住茶叶上的嫩茎，轻轻向上一提，这样才能最大限度保证鲜叶完整度。”老茶王张远忠如是说道。
春茶是茶树跃冬后的第一批茶芽，满含着一整个季节的精华，完美的将春意收藏。明前茶作为头茬冒出的茶芽，滋味更加鲜爽，营养也更加丰富。
古丈毛尖条索紧细圆直，锋苗挺秀，香气高悦，滋味甘醇，叶底嫩匀，回味悠长，尤耐冲泡，被誉为“绿茶中的珍品”。刚采下毛尖茶叶，鲜嫩饱满又恰到好处。
要想让春茶在浸泡后依然拥有秀美的“身材”和那引人入胜的香，鲜叶需要经历“摊晾～杀青～揉捻～烘干～筛选”这些工序。
每一道工序都需要严格把控，而其中最重要的加工环节便是“杀青”。“头青不焦叶，二青不焦边，三青不焦巅。”杀青最难把握的就是火候，高了不行低了也不行。
杀青
揉捻
老茶王张远忠现场为茶农们进行手工制茶教学示范，只见他双手熟练地在高温的铁锅中不停翻炒着鲜叶。杀青、揉捻、烘干……这一锅茶叶最终制成的茶仅二两重。
手工炒制的茶叶一次投入量并不多，因此产量不高，一般量产的茶叶都是由机器进行制作。在追求速度的今天，手工茶更是可贵。
春天是最能让人感受到幸福的季节，轻抿一口茶，感觉整个春天都被喝进了体内，从舌尖到心头由生的欢喜，茶香氤氲里闭上眼，让人贪恋的又何止那一晌春光。
来源：你好大湘西
责任编辑：王丹
